Recettes Auvergnates

Quelques recettes ramenées d'Auvergne.


LA RECETTE DE L'ALIGOT

Pour 4 personnes :

1 kg de pommes de terre bintje
400 gr de tome fraîche
200 gr de crème fraîche épaisse
1 ou 2 gousses d'ail
sel et poivre

Éplucher les pommes de terre et les gousses d'ail. Couper les pommes de terre en gros morceaux et les faire cuire avec l'ail 20 minutes dans de l'eau bouillante.

Pendant ce temps, couper la tome fraîche en fine lamelles.

A la fin de la cuisson retirer l'ail, passer les pommes de terre au presse-purée en ajoutant éventuellement un peu d'eau de cuisson pour obtenir la consistance désirée.

Incorporer la crème fraîche en mélangeant avec une cuillère à bois, puis rapidement 400 gr de tome fraîche en remuant énergiquement afin d'aérer l'aligot qui doit filer au bout de la spatule en formant un ruban. On peut, si on le désire, parfumer encore d'une gousse d'ail entière écrasée.



LA RECETTE DE LA TRUFFADE

La truffade est une recette des campagnes auvergnates et limousines à base de pommes de terre et de tomme fraîche du Cantal. L'origine du mot truffade vient des anciennes appellations de la pomme de terre : tartoufle, troufle ou truffe.

Ingrédients
1 kg de pommes de terre (type BF 15)
150 g de lard (fumé si possible)
1 cayeu d'ail
250 g de tomme fraîche
Saindoux ou graisse d’oie
Sel, Poivre

Préparation

Après les avoir épluchées, couper les pommes de terre en tranches de quelques millimètres d'épaisseur.
Couper le lard en lardons. Les faire revenir légèrement à la poêle à feu doux (éventuellement après les avoir blanchis). Réserver
Mettre le saindoux dans la poêle et faire cuire les pommes de terre en tranche en les faisant sauter. Saler, poivrer, ajouter l'ail écrasé. La cuisson dure environ 20 minutes.
A la fin de la cuisson ajouter la tomme coupée en cube et les lardons. Remuer pour faire fondre la tome. Laisser le fromage dorer au fond de la poêle.
Démouler et servir immédiatement.